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老刘家黄荆麦酱

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  • 老刘家黄荆麦酱

单位简介

       作为黄荆麦酱第十三代传承人,在我的记忆里,黄荆麦酱在我的一生中有着不解之缘,从小酷爱麦酱,热衷于麦酱的制作,对黄荆麦酱制作技艺的思考也一直伴随着我的人生经历,当黄荆麦酱制作的逐渐消失以及查阅得知黄荆麦酱创始人是我的嫡系祖先我更有种使命的紧迫感。


       传统的黄荆麦酱制作技艺:选麦、浸泡、蒸煮、发酵、晒酱米、石磨、调酱、晒制,由于调酱取水不一,晒制环境不同、保存器具迥异、以及发酵温度、时长全靠经验等,所制作出来的麦酱品质优劣不齐,在通过大量实验和学习后改进为调酱用水使用熬煮过的冷却开水;发酵房通过控温、控湿、控时等措施保证发酵充分;晒制场所牲、禽靠近,并全天候监控晒场空气质量、湿度、温度等;产品的保存器具用防渗透性强的玻璃瓶;后期加工(灌装、真空旋盖、贴签、灭菌)使用传输生产线。另外麦酱制作晒制过程对光、热、的要求有难以跨越的季节性,经过两年多的实验和研习掌握了建造光照室晒酱取得了异曲同工的效果,为产品全年量化生产积累了知识经验。

基本信息

  • 老刘家黄荆麦酱
  • 联系人:刘文军
  • 电 话:18181799118
  • 手 机:
  • 传 真:
  • E-mail:
  • 微信号:LF1214-1
  • 地 址:邻水县袁市镇万胜村14组
  • 网 址: 暂无网址
  • 标 签:麦酱 
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  • 信息有效期:2028年11月29日

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